jueves, 19 de abril de 2012

Marinar salmon para maki, nigiri.

Segunda entrada para la preparación del maki.





Ingredientes:

Lomo de salmón fresco
sal gorda
vinagre de arroz




Preparar:


Para empezar congelamos el salmón por 48 horas para eliminar los anisakis, pasado el tiempo, sacamos descongelamos, frotamos bien por ambos lados del salmón con sal gorda y lo ponemos en un  plato extendido, lo guardamos en el refrigerador  mas o menos una hora, pasado el tiempo enjuagamos con agua fría, después lo secamos con papel de cocina. Cuando  este seco lo sumergimos en vinagre de arroz durante 15 minutos y retiramos cualquier parte descolorida y dura. Congelar durante 2 días, si no se hizo al principio.

Este tipo de curado es para comerse al momento.

En la foto aparece las partes descoloridas que hay que retirar y dejar limpio.

Que aproveche¡¡¡




2/4


No hay comentarios:

Publicar un comentario