Nigiri de Salmón a mi estilo

Ingredientes:

Arroz
Salmón marinado
palito de cangrejo (surimi)
pepino

Para acompañar:

Salsa de soja


Preparar:

El nigiri es fácil de preparar, lo que lleva mas trabajo como ya hemos visto es el arroz, y que requiere tiempo al igual que los marinados, y en este caso me sobro sushi y salmón y el palito de cangrejo

Para preparar el nigiri, es necesario tener en cuenta que el tamaño de la pieza debe ser la de un bocado grande, así que para cada uno cogemos mas o  menos 2 cucharadas de arroz y apretamos suavemente y dando una forma ovalada, un poco mas pequeño que los filetes de pescado, ahora bien colocamos encima del sushi, el salmón marinado, unas tiras de pepino y por ultimo una tira de palito de cangrejo; queda listo para llevarlos a la mesa y al igual que el maki los acompañamos con salsa de soja.



Que aproveche¡¡¡

Maki de salmón con caballa

Cuarta entrada: la elaboración del maki

Ingredientes:

Arroz
Alga nori
Salmón
Caballa
Queso para untar
ajonjolí
1 pepino
3 palito de cangrejo cortado a lo largo

Utensilios:

Cuchillo de sushi

Hangiri (recipiente para enfriar arroz)

Manaita (Tabla)

Makisu (Esterilla)

Papel film

Shamoji (Espátula )

Uchiwa (Abanico)

Para acompañar:
Salsa de soja para sushi
jengibre en laminas finas


Preparar:

Empezamos por cubrir la esterilla con papel film, es un truco para ensuciar menos.

En la tabla extendemos la esterilla, y colocamos una hoja de nori con el lado rugoso por dentro, ahora congemos un puñado de arroz, y lo colocamos sobre la esquina superior izquierda del alga, extendemos de izquierda a derecha  y de arriba abajo, acomodamos el arroz pero sin llegar a que se apelmace.


Ahora colocamos en el centro del arroz y a lo largo el pescado (salmón y caballa), el palito de cangrejo cortado a lo largo, el pepino, con un cuchillo untamos el queso y agregamos ajonjolí.

Listo esto empezamos a enrollar la esterilla con el alga, el arroz y todos los ingredientes, con mucho cuidado para que no se mueva. Debe de dar una vuelta para que cierre.

Una vez que da la vuelta, ejercemos un poco de presión con los dedos moviendo del centro hacia afuera de la esterilla para acomodar el maki. Listo esto presionamos por ambos lados para colocar bien los ingredientes que pudieron moverse.


Quitamos la esterilla y cortamos por la mitad, ponemos las dos partes juntas y volvemos a cortar, y así hasta conseguir 8 cortes.

Servimos en un plato extendido y al lado un cuenco con un poco de soja para sumergir y comer, y si hay makis variados, el jengibre laminado, nos ayudara a enjugar la boca y así disfrutar cada uno de ellos por separado. Para acompañar puede ser con una cerveza fría o un vino blanco.

Que aproveche¡¡¡


4/4

Partes anteriores:

1/4 Sushi (arroz para maki)
2/4 Marinar salmón para maki, nigiri.
3/4 Marinar atún y caballa para maki, nigiri

Marinar Atún y Caballa para maki, nigiri.

Tercera entrada para la elaboración del maki, nigiri.



Ingredientes:

1 lomo de caballa
1 trozo de atún fresco ( la panza es lo mas demandado)
8 - 10 cdas, de sal gorda
250 ml de vinagre de arroz
2 cdas. de vino dulce de arroz


Preparar:

Para el marinado de la caballa y el atún es el mismo proceso por eso aparecen en esta publicación.

El atún y la caballa debe de estar limpios, sin espinas.

Cubrimos muy bien con sal la caballa y el atún y los dejamos escurrir en un colador por una hora. Enjuagamos con agua fría  y secamos con papel de cocina y con mucho cuidado.

Mezclamos el vinagre y el vino y añadimos la caballa en un cuenco y en otro el atún. Dejamos marinas una hora, pasado el tiempo secamos y retiramos la piel, cuidamos que no haya resto de espinas y listo para usar.

Para retirar las espinas con utensilios no metálicos para no fastidiar el pescado.




Que aproveche¡¡¡



3/4

Marinar salmon para maki, nigiri.

Segunda entrada para la preparación del maki.





Ingredientes:

Lomo de salmón fresco
sal gorda
vinagre de arroz




Preparar:


Para empezar congelamos el salmón por 48 horas para eliminar los anisakis, pasado el tiempo, sacamos descongelamos, frotamos bien por ambos lados del salmón con sal gorda y lo ponemos en un  plato extendido, lo guardamos en el refrigerador  mas o menos una hora, pasado el tiempo enjuagamos con agua fría, después lo secamos con papel de cocina. Cuando  este seco lo sumergimos en vinagre de arroz durante 15 minutos y retiramos cualquier parte descolorida y dura. Congelar durante 2 días, si no se hizo al principio.

Este tipo de curado es para comerse al momento.

En la foto aparece las partes descoloridas que hay que retirar y dejar limpio.

Que aproveche¡¡¡




2/4

Sushi

Para la preparación de este platillo, el proceso es largo y es por ello que decido dividirlo en 4 entradas.Siendo esta la primera; progresivamente iré añadiendo los enlaces a las demás entradas.




Ingredientes:

1 vaso de arroz grano corto
1 ½ vasos de agua

sushizu: (aliño de vinagre)

4 cdtas. de vinagre de arroz
2 cdta. de azúcar
1 cdta. de sal

Preparar:

Empezaremos por remojar el arroz en un poco de agua durante 1 hora antes de hervirlo, después lavamos muy bien el arroz para quitar cualquier  resto de almidón o abrillantador y para eso necesitamos hacerlo en un cuenco tres veces o hasta el agua quede totalmente limpia.

Listo esto añadimos el arroz en una cacerola y el agua, tapamos y ponemos a fuego alto, esperamos a que empiece a hervir y  a partir de que hierve contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo, y lo dejamos por  15 minutos, apagamos y lo dejamos reposar por otros 15 minutos sin destapar para no cortar el proceso.

En lo que esperamos a que repose el arroz, haremos el aliño de vinagre (sushizu), en un recipiente pequeño ponemos las medidas del vinagre, el azúcar, y la sal y removemos hasta que los ingredientes queden completamente disuelta la sal y el azúcar, es importante que en todo este proceso se trabaje en recipientes no metálicos, para evitar que nos estropeen el arroz.

Pasados los 15 minutos de reposo, vaciamos el arroz en un cuenco grande, y  podemos ir enfriando el arroz con un abanico, por ejemplo, y cuando este templado, vamos agregando poco a poco el aliño hasta terminar y mezclar muy bien con el arroz, que debe tomar un color aperlado; y tendremos listo el arroz para el siguiente paso.

Que aproveche¡¡¡

1/4

Machaca con huevo estilo sonora

Ingredientes:

50 grs de machaca
4 huevos
1 tomate cortado en cuadros
1 cebolla cortada en cuadros
1 diente de ajo
100 grs. de salsa del pato 
100 grs.de salsa de tomate
50grs. de agua hirviendo
sal
aceite

Para acompañar:
Tortillas de harina
Frijoles


Salsa opcional (sustitución de salsa del pato)
2 tomates grandes
4 chiles de árbol.

Modo de preparar:


En una cacerola ponemos un chorro de aceite, agregamos la cebolla picada y el ajo sofreímos,  agregamos el tomate hasta que quede todo bien sofrito, enseguida agregamos la machaca y dejamos que se dore un poco, ya dorada la machaca agregamos los huevos batidos y los removemos para que los ingredientes queden bien incorporados.


Ahora agregamos la salsa del pato, la salsa de tomate y agua hirviendo, removemos sazonamos, en cuanto empiece a hervir dejamos la cazuela a fuego bajo 5 minutos y que reduzca, apagamos y listo para servir.


En este caso yo no utilice salsa de pato por que no la encontré así que la sustituí por lo que tenia que era chile de árbol, y lo que hice fue triturar dos tomates grandes y 4 chiles de árbol, aunque el sabor es diferente por el chile queda riquísima.


Esta receta ha sido gracias a Nora por  la receta y a Rafa por traernos machaca.


Que aproveche¡¡¡

Frijoles refritos con chipotle

Ingredientes:

Frijoles cocidos
3 chipotles
manteca de cerdo


Para acompañar:

totopos
tostadas


Preparar:


Cocemos los frijoles como en la receta anterior, frijoles de la olla, y los freímos por primera vez como lo hemos hecho en la receta de enfrijoladas, y estos últimos son los que utilizaremos.

En una cazuela de barro agregamos un poco de manteca de cerdo, y dejamos que caliente listo esto agregamos los frijoles que freímos días anteriores, y empezamos a presionar con un machacador de frijoles, en este momento agregamos los chiles chipotles, que serán al gusto del picante, y movemos constantemente para que queden bien refritos, apagamos y servimos.

Dejamos en el centro de la mesa junto con totopos o tostadas perfecto para un entrante.

Que aproveche¡¡¡