BURRITOS

Ingredientes:

½ kilo de carne para mechar (deshebrar)

6 u 8 tortillas de harina.

2 tomates

1 cebolla

3 chiles serranos o jalapeños (se puede sustituir por guindillas frescas)

1 diente de ajo

Aceite

Sal

Para acompañar:

Lechuga

Crema fresca (Créme - fraîche)

Salsa verde o roja

Queso

Modo de preparación:

Empezamos por cocer la carne, en una olla con agua hirviendo agregamos la carne y el diente de ajo, dejamos cocer por 40 minutos aproximadamente, o hasta que este cocida y puedas deshebrarla, listo esto deshebramos y reservamos.

Picamos en cuadritos la verdura, la cebolla, los chiles, y el tomate.

Ponemos una cazuela al fuego y agregamos un poco de aceite, calentamos el aceite, enseguida agregar la carne para dorar un poco, ahora agregamos la cebolla y los chiles, removemos bien, dejamos que la cebolla y el chile cambien de color,asi quedara mejor de sabor, y por ultimo agregamos el tomate y lo removemos asi quedaran incorporados todos los ingredientes, y la carne quedara lista.

Ponemos a calentar el comal con un par de gotas de aceite para que las tortillas no se adhieran a él.

Calentamos las tortillas por ambos lados y agregamos un poco de la carne y enrollamos y dejamos calentar por un minuto y que el burrito quede listo para comer.

Para acompañar el burrito:

En el centro de la mesa dejamos la crema, la salsa verde o roja, o cualquiera de tu preferencia, la lechuga picada y el queso para espolvorear.

Servimos los burritos y cada quien se lo prepara con los ingredientes que prefiera.

Para tomar es un excelente acompañamiento cerveza mexicana para que este el menú completo o agua fresca.

Que aproveche¡¡¡

Cuscús de hortalizas con carne

Ingredientes: (2 personas)

200 grs. De cuscús instantáneo.

½ kg, de carne de cordero o res.

50 Grs, de judías verdes (puedes sustituir por ejotes)

50 Grs de garbanzos (remojar por una hora)

2 Calabacines (puedes sustituir por calabacitas)

2 Tomates

2 Zanahorias

1 Diente de ajo

½ Cebolla

Aceite

Pimienta molida

Sal

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, agregamos la carne sal pimentada, media cebolla, y aprovechamos también para agregar los garbanzos previamente remojados. La cocción puede variar dependiendo de la carne (aproximadamente 90 minutos). El caldo lo reservamos para remojar el cuscús.

En un refractario, agregamos el cuscús, y lo cubrimos con caldo hirviendo, la misma cantidad de cuscús, la misma cantidad de caldo. Dejándolo reposar, y manteniéndolo caliente.

Lavamos las verduras.

Seguimos con las verduras, picamos las zanahorias y los calabacines en cuadros medianos, cortamos los tomates en cuadros grandes, las judías las picamos en tiras, reservándolas.

En una cazuela agregamos 2 o 3 cucharadas de aceite, agregamos el ajo y lo doramos un poco, sofreímos las judías y las zanahorias, durante 4 minutos, agregando el calabacín, dejamos cocer durante 3 minutos.

Ahora escurrimos los garbanzos y los añadimos junto con el tomate. En este paso agregamos la carne y un poco de caldo para que terminen de cocer las verduras. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego, por 4 minutos más. Así tomara mejor sabor las verduras y la carne, ahora agregamos el cus cus y lo mezclamos, apagamos el fuego y dejamos reposar por 5 minutos.

En un plato extendido servimos el cus cus y la carne.

Puedes acompañarlo con un buen vino tinto o una cerveza de trigo, y una barra de pan troceado. Listo.

Que aproveche¡¡¡¡

Salsa roja

Ingredientes:

4 Chiles verdes (serranos o jalapeños)

6 jitomates

1 tomatillo

1 /2 cebolla o cebolleta

1 diente de ajo

Sal

Modo de preparación:

La salsa roja se puede hacer de dos maneras:

Lavamos muy bien los chiles, los jitomates, la cebolleta.

Empezamos por calentar el comal para asar los chiles, los jitomates, la cebolleta y el ajo, hasta que cada uno de los ingredientes cambien de color y verificamos que estén hechos, lo podemos comprobar con los jitomates y los chiles cuando al apretar estén suaves.

A continuación lo podemos licuar o moler en el molcajete agregando un poco de sal, y quedara lista para servir o acompañar a otro plato.

La segunda opción, en una olla con agua caliente y un poco de sal, agregamos los chiles, la cebolla, el jitomate y el ajo y cocer por un periodo de 10 minutos aproximadamente, escurrimos y licuamos o molemos en molcajete, con un poco de agua, probamos de sal y si hace falta agregamos al gusto, y licuamos de nuevo, así quedara listo para servir.

Que aproveche¡¡¡

Chilaquiles Verdes

Ingredientes:

6 tortillas de maíz

Salsa verde

1 Cebolla

Aceite.

Acompañar:

2 Huevos

Frijoles refritos

Queso cotija

Crema (nata fresca)

½ Cebolleta

Modo de preparación:

Empezamos haciendo los totopos, cortamos las tortillas (de uno o dos días anteriores, de preferencia) en triangulo; en una cazuela ponemos bastante aceite y dejamos calentar. Cuando esté listo, freímos los trozos de tortillas y los reservamos y desgrasamos.

Lo siguiente, en una cazuela agregamos un poco de aceite, y sofreímos la cebolla (cortada en juliana), para incorporar a continuación los totopos y agregamos la salsa verde, removemos hasta que queden incorporados y los totopos absorban la salsa, apagamos y listo.

Si no podemos hacer la salsa, la compramos en tiendas mexicanas o centros comerciales. Debemos de revisar que sean importadas de México.

Para decorar los chilaquiles, les espolvoreamos un poco de queso, agregamos un poco de crema y cebolleta en juliana (cruda) para decorar.

Lo acompañamos de un huevo frito y un poco de frijoles refritos.

En caso de no encontrar queso cotija, se puede sustituir por algún queso de tu preferencia, que pueda desmoronarse. Es el mismo procedimiento para los chilaquiles rojos solo se sustituye la salsa roja.

Es un platillo completo y puede ser para almuerzo o comida. La bebida si es para almuerzo, un jugo de fruta o fruta picada y un café, si es para la hora de la comida una buena cerveza.

Que aproveche¡¡¡

Salsa Verde

Ingredientes:

4 Chiles verdes (serranos)

6 tomates verdes (tomatillo)

1 jitomate o tomate. (opcional)

1 /2 cebolla o cebolleta

1 diente de ajo

Cilantro (opcional)

Modo de preparación:

La salsa verde se puede hacer de dos maneras:

Lavamos muy bien los chiles, los tomates o tomatillo, la cebolleta y el cilantro.

Empezamos por calentar el comal para asar los chiles, los tomates, la cebolleta y el ajo, hasta que cada uno de los ingredientes cambien de color y verificamos que estén hechos, lo podemos comprobar con los tomates y los chiles cuando al apretar estén suaves.

A continuación lo podemos licuar o moler en el molcajete agregando un poco de sal y cilantro picado, y quedara lista para servir o acompañar a otro plato.

La segunda opción, en una olla con agua caliente y un poco de sal, agregamos los chiles, la cebolla, el tomate y el ajo y cocer por un periodo de 10 minutos aproximadamente, escurrimos y licuamos o molemos en molcajete, con un poco de agua, probamos de sal y si hace falta agregamos al gusto y agregamos el cilantro y licuamos de nuevo, así quedara listo para servir.

Que aproveche¡¡¡

Pay de Fresa

Ingredientes:

100 grs de queso crema

300 grs de fresas

1 pack de galletas marías (30 galletas)

1 huevo

6 gotas de esencia de vainilla

2 cdas. De harina

1 cdta., de ralladura de limón.

1 sobre de gelatina neutra.

½ lata ( 7 oz) de leche condensada

¼ lata de leche evaporada

½ barra de mantequilla

½ taza de azúcar

Modo de preparación:

El primer paso sería hacer la gelatina, calentamos medio vaso de agua sin que llegue a hervir, y agregamos la gelatina neutra removemos hasta que disuelva completamente, listo dejamos enfriar y reservamos.

Encendemos el horno para precalentar a 220 grados C.

Ahora a triturar las galletas y agregamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, y el resultado será una masa, la cual debemos forrar un molde que previamente debe de tener un poco de mantequilla y harina.

A continuación vamos agregando en el vaso el huevo, el queso crema, la ralladura del limón, la gelatina reservada en el primer paso, la harina, la esencia de vainilla, la leche evaporada y la Leche condensada, para a continuación licuar y que nos quede los ingredientes perfectamente incorporados.

Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno durante 25 minutos a 220, lo sacamos y dejamos que temple.

Ahora haremos la mermelada de fresa y la vertemos en el molde que hemos sacado del horno y lo refrigeramos por 3 horas aproximadamente, aunque yo lo he dejado una noche.

Lo servimos en un plato pequeño y lo decoramos con un poco de azúcar glass y una hoja de menta, y podemos acompañar con un deliciosos café.

Que aproveche¡¡¡

Mermelada de Fresa

Ingredientes:

1/2 Kilo de fresas (fresones, frutos rojos)

1/2 limón

300 grs. de azúcar

Modo de preparación:

Antes que nada empezamos por lavar muy bien las fresas, debido a que siempre hay un poco de tierra, debemos de tener especial cuidado en este paso, al mismo tiempo le vamos quitando los rabos. Listo esto, las vamos partiendo por mitades ya sea a lo largo o ancho, eso lo dejamos al gusto.

Cuando hemos partido las fresas, empezamos por colocar en un recipiente por capas y en cada capa le agregamos una cucharada de azúcar, terminando con la ultima capa de agregamos el restante de azúcar, y el jugo de medio limón, así lo dejamos por un lapso de 1 hora, aunque si no puedes esperar tanto media hora podría ser suficiente.

Transcurrido este tiempo, vaciamos el contenido en una olla y lo ponemos al fuego lento, y moveremos con una cuchara durante aproximadamente 15 minutos o hasta que tome la consistencia deseada.

Cuando este fría la mermelada vaciaremos el contenido en un un recipiente que la tapa pueda cerrar de manera herméticamente, para poder guardarla en el refrigerador.

Bueno la mermelada la podemos ocupar para el desayuno con pan de molde, para pan tostado, y como complemento en un pay.

Que aproveche¡¡¡