jueves, 23 de diciembre de 2010

Pozole Blanco

Ingredientes:
1 bolsa o lata de pozole (pre cocido).
1 ½ o 2 litros Agua
2 Huesos de cerdo.
½ Ajo
1 Cebolla
½ o ¾ Pollo (pechuga, muslo) Cerdo (cabeza, maciza y pierna)
1 Pastilla para realzar el sabor. (Opcional)
Orégano, tomillo, laurel
Sal
Al servir:
Venas de chile o semillas / chile piquín.
½ Cebolla picada
½ Lechuga rebanada
6 Tostadas (tortilla de maíz tostada en comal)
1 Aguacate
6 Rábanos
2 Limones.
Orégano
Modo de Preparación:
Antes que nada tenemos que lavar muy bien la carne, en algunas ocasiones se sugiere colocarla en un cuenco con agua al tiempo, y cambiarla cada que se enturbie, hasta quede totalmente limpia, la troceamos, para su mejor cocción. Y la reservamos.
En una olla se agrega agua y en cuanto comience a hervir agregamos, las hierbas de olor, el ajo, junto con la pastilla (esta es opcional, yo en particular no la uso), la carne y los huesos, dejando cocer aproximadamente por 1 hora a fuego lento, y cuando suavice un poco la carne, agregamos el maíz (el caldo debe de ser el doble que la cantidad de maíz); cuando el maíz haya reventado como flor, le incorporamos la sal.
Tenemos que estar al pendiente del maíz, y la carne que debe de estar a fuego lento, en este paso podemos rectificar de sal, y en cuando estén suaves, apagamos.
Para servir, debe de ser en un plato pozolero, o un plato hondo, y en el centro de la mesa, se dejaran los limones, el chile, las tostadas, el orégano, el aguacate partido en julianas, la cebolla picada, la lechuga rebanada, los rábanos cortados.
Puedes acompañarlo, con una cerveza fría, o agua de Jamaica, o tamarindo.
Que aproveche¡¡¡

jueves, 25 de noviembre de 2010

Pollo al Achiote

Ingredientes:

2 Filetes de Pollo
1 Cebolleta
1 Papa
½ Limón
½ Naranja
1 Diente de ajo
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para envolver:
 
Papel aluminio

Preparación:

Limpiamos muy bien los filetes y lo sal pimentamos, y reservamos. También podemos sustituir por pescado blanco fileteado.

En un mortero, agregamos el diente de ajo y lo machacamos, y vamos agregando un poco de vinagre, y la pastilla de achiote, para poder deshacerla, fácilmente, listo esto agregamos el jugo de medio limón, y media naranja, y mezclamos todo en el mortero hasta alcanzar que los ingredientes queden homogéneos.

Cortamos la cebolleta en juliana y la papa en tiras.

Cortamos un trozo de papel aluminio, donde colocaremos un filete, y agregamos cebolleta y papa al gusto, además también un poco de aceite virgen extra, y por último la mitad de la mezcla en el mortero, y cerramos; y así lo hacemos con el otro filete.

Listo esto, en una olla con agua hirviendo lo colocamos a baño maría, a fuego medio, por 10 minutos y apagamos.

La forma de presentación puede ser en el mismo papel aluminio, para que guarde el calor y podemos acompañar con un arroz a la mantequilla.

Puedes acompañarlo con una cerveza helada. Listo.

Que aproveche¡¡¡¡

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Risotto con Setas


Ingredientes: (2 personas)

1 vaso de arroz
100 grs. de setas shiitakes
6 Langostinos.
3 cdas. Queso (parmesano, Edam)
1 Cebolla
3 Ajetes
3 Vasos de agua.
Sal
Aceite de Oliva.
Cilantro

Modo de preparación:

Lavamos el arroz y lo dejamos escurrir.

En una olla agregamos aceite y dejamos calentar solo un poco, agregamos la cebolla cortada en julianas y los ajetes cortados en dos partes cada uno, las setas picadas, listo esto agregamos el arroz y sofreímos todos los ingredientes, terminado este paso agregamos dos vasos de agua, y dejamos cocer, aproximadamente 10 minutos, agregamos sal, y en los diez minutos siguientes vamos agregando el ultimo vaso, y el queso, y removemos los ingredientes, dejamos otros 5 minutos de cocción.

Debemos de remover el arroz, para que el queso se incorpore a los ingredientes, y así poder obtener un arroz más cremoso, cuidando que no quede seco.

Listo lo anterior, dejamos reposar el risotto unos minutos, antes de servir.

A continuación pelamos los langostinos, retirando el intestino, ahora cortamos por la mitad, pero sin llegar a separar las partes, salteamos en un poco de aceite, reservamos.

En un plato hondo servimos el arroz, y decoramos con tres langostinos y con cilantro picado.

Puedes acompañarlo con un buen vino rosado, y una barra de pan troceado.
Listo.

Que aproveche¡¡¡¡

jueves, 7 de octubre de 2010

Pastel de Naranja

Ingredientes (2 personas)
50 grs. De Harina
70 grs. Azúcar
2 huevos
2 naranjas
10-20 gotas de Vainilla
½ sobre de Levadura
Mantequilla
Preparación:
Empezando por batir la mantequilla hasta que su consistencia sea de una crema, se añaden las yemas, y el azúcar hasta que queden perfectamente incorporadas, listo esto, agregamos la harina, la levadura, el jugo de las dos naranjas, y la ralladura de solo una, y se reserva.
En otro bol, agregamos las claras y las batimos hasta quedar a punto de nieve, listo esto se agrega la mezcla anterior, con una cuchara de manera envolvente para que el pastel quede más esponjoso.
Precalentamos el horno, lista la mezcla, lo vaciamos a un recipiente que este engrasado y enharinado, y horneamos por 25 minutos a 180 C. No olvides hacer la prueba del palillo para comprobar que este hecho.
Lo servimos en un plato de postre, y lo acompañamos con un cafe, chocolate, o un chai.
Que aproveche¡¡¡

Pastel de Zanahoria

Hola les dejo un postre que en lo personal me encanta y quedare a deber el paso a paso.



Ingredientes: (2 personas)

50 grs. De Harina
70 grs. Azúcar
100 grs. De zanahoria
2 huevos
10-20 gotas de Vainilla
Canela
½ sobre de Levadura


Preparación:

Empezamos por batir los huevos en un bol, ahora agregaremos azúcar, unas gotas de vainilla y reservamos.

En otro recipiente, agregamos y vamos mezclando harina, zanahoria rallada, levadura y una pizca de canela, listo esto, agregamos la mezcla que teníamos reservada.

Pre calentamos el horno por 5-10 minutos, y vaciamos la mezcla en un recipiente, horneando a 180 C, durante 20 minutos, esto puede variar pero te recomiendo que pinches con un palillo, y sabrás si estará listo.

Lo servimos en una plato de postre, y adornamos con unas hojas de menta, y podemos agregar helado si nos apetece, y acompañarlo con un café o un chocolate a gusto.

Que aproveche¡¡¡

cuscús de hortalizas y mariscos. (alcuzcuz)

Ingredientes: (2 personas)

200 grs. De cuscús instantáneo.
150 grs. De caldo de pescado.
100 grs. Cigalas
100 grs. Almejas
100 grs. Camarones o gambas
50 grs, de judías verdes
50 grs de garbanzo
2 calabacines
2 tomates
2 Zanahorias
1 diente de ajo
1 sobre de azafrán
Aceite
Pimienta molida
Sal

Preparación:

En un refractario, agregamos el cuscús, y lo cubrimos con caldo hirviendo, la misma cantidad de cuscús, la misma cantidad de agua. Dejándolo reposar, y manteniéndolo caliente.

Lavamos las verduras, así como los mariscos.

Bueno empezamos por las verduras, Picamos los calabacines en cuadros medianos, cortamos los tomates en cuadros grandes, las judías las picamos en tiras, reservándolas.

En una sartén agregamos aceite, y sofreímos los camarones, las cigalas, listo esto lo reservamos.

En la misma sartén agregamos 2 o 3 cucharadas de aceite, agregamos el ajo y lo doramos un poco, sofreímos las judías, durante 4 minutos, agregando el calabacín, ahora rallamos la zanahoria y la agregamos, tapamos y dejamos cocer durante 3 minutos.

Ahora en el caldo diluimos el azafrán, y lo añadimos a las verduras.

Incorporando a la vez las almejas. Escurrimos los garbanzos y los añadimos junto con el tomate. En este paso agregamos los mariscos. Tapamos las verduras y las dejamos cocer a fuego bajo, por 4 minutos más. Así tomara mejor sabor las verduras y los mariscos y verduras estarán listas para servir.

En un plato extendido servimos el cuscús, y agregamos las verduras y mariscos.

Puedes acompañarlo por un buen vino de aguja blanco, y una barra de pan troceado. Listo.

Que aproveche¡¡¡¡

Salmon marinado con ajonjoli


Ingredientes (2 personas)

2 filetes de salmón (400 grs)
1 diente de ajo
Jugo de dos limones
2 cucharadas de aceite oliva virgen
1 cucharada de tomillo picado
Sal
Pimienta molida
6 cucharadas de ajonjolí (sesamo)

Preparación:

Empezamos por pelar y picar el ajo, lo mezclamos con el jugo de limón, el aceite de oliva, el tomillo. Condimentamos con sal y pimienta.

Ahora limpios los filetes de salmón, los secamos, y los marinamos en un bol, tapándolos con cling film, y lo refrigeramos. Durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 180 C, escurrimos un poco el filete y lo rebozamos en el ajonjolí.

Ahora listo los filetes, en un recipiente para horno, colocamos los filetes cubiertos de ajonjolí, y lo horneamos por 20 minutos, y queda listo.

Servimos en un plato extendido y puedes acompañarlo de pasta, y una barra de pan, sin olvidar un buen vino de aguja, ya sea blanco o rosado.

Que aproveche¡¡¡

domingo, 8 de agosto de 2010

Arroz a la mantequilla


Ingredientes:

1 vaso de arroz
1 ajo
1 cebolla
1 lata de maíz
Mantequilla
Pastilla de pollo

Preparación:


En una cazuela agregamos aceite y calentamos, freímos el arroz durante 4 minutos, agregamos la cebolla y el ajo finamente picados, y sofreímos 2 minutos, agregamos 1 ½ de agua, mezclamos, en cuanto empiece el hervor agregamos la pastilla de pollo y la lata de maíz, dejamos hasta que el arroz quede cocido, ya listo esto antes de que se termine por completo el agua, agregamos un pedazo de mantequilla y apagamos, reservando para servir.

Te recomiendo que sea acompañado por las gambas en salsa chipotle y quedara muy bien la combinación.

Acompaña de un buen vino blanco frio.

Que aproveche¡¡¡

Camarones en crema de chipotle

Ingredientes:

600 grs. De gambas crudas
½ cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
½ taza de crema fresca /nata
½ lata chipotle
6 cdas. Leche
4 cdas. Queso crema
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

En una cazuela se agrega aceite y se calienta, una vez esto se incorporan las gambas peladas, salpimentamos y freímos un poco, después agregamos cebolla en juliana mezclamos, hasta que queden sofritos, reservamos en un bol.

En un vaso, se agrega el chipotle, la nata, leche, queso crema y la pastilla de pollo, a continuación licuamos la mezcla, hasta que quede una consistencia cremosa. Si es necesario agregamos un poco mas leche por que reducirá con el hervor.

A continuación en la cazuela donde hicimos las gambas, la ponemos al fuego, incorporamos la mezcla, dejamos que hierva un par de minutos y enseguida agregamos las gambas y la cebolla sofritas, rectificamos de sal, ahora dejamos a que incorporen los ingredientes, por unos 8 o 10 minutos y servimos, acompañado con arroz a la mantequilla.

Podemos acompañar el platillo con un buen vino blanco frio.

Las gambas se pueden sustituir por pollo que el procedimiento es el mismo, y quedara excelente.

Que aproveche¡¡¡

Arroz Chino

Ingredientes:

150 grs. Arroz
100 grs. Germen de soja
½ cebolla
1 tomate
2 zanahoria
1 calabaza
50 grs. Champiñones
2 cds. Salsa de soja
Albahaca
Aceite de oliva

Preparación:

En una olla con agua hirviendo colocamos el arroz limpio, dejamos cocer y reservamos.
En un wok agregamos aceite y dejamos calentar, a continuación agregamos la cebolla picada y dejamos sofreír 2 minutos.

A continuación agregamos la zanahoria rayada y la calabaza picada, removiendo para mezclar los ingredientes una vez hecho lo dejamos durante 8 minutos. A continuación agregamos el arroz y mezclamos, durante 2 minutos, después incorporamos el tomate los champiñones, y gérmenes de soja, dejando 5 minutos.

Pasado el tiempo requerido, incorporamos las cucharada de salsa de soja se deja 2 minutos, se apaga y se agrega la albahaca picada.
En esta receta no utilizo sal por que se utiliza la salsa de soja, pero ustedes deciden la medida.


Este platillo podria ser acompañado por un filete de pescado a la plancha, y de bebida un vino blanco, o una cerveza.

Que aproveche¡¡¡

Pollo a la cerveza


Ingredientes:

2 piernas de pollo
2 zanahorias
6 champiñonesNegrita
1 pastilla de pollo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 diente ajo
¼ cerveza
Pimienta
Sal
Aceite

Preparación:

En una cazuela se agrega aceite y se deja calentar, agregamos el pollo sal pimentado y lo dejamos dorar de manera uniforme, listo el pollo se reserva.





En el aceite anterior incorporamos la cebolla en trozos, el ajo entero y las hojas de laurel, hasta sofreír.



Incorporamos la zanahoria en rodajas.




 Incorporamos el pollo.





Un par de vueltas y agregamos la cerveza y la pastilla de pollo, removemos para que se deshaga la pastilla y se mezclen los ingredientes:



Ahora agregamos, los champiñones cortados, se comprueban de sal y pimienta, cerramos la olla y se deja cocer 20 minutos.




Podemos acompañar el platillo con arroz, y de tomar una cerveza bien fria...

Que aproveche¡¡¡

Sincronizada

Ingredientes:

4 Tortillas de harina
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento
3 rebanadas de jamón york
Queso
Aceite
Sal
Mantequilla


Preparación:


En un cazuela agregamos aceite y calentamos, agregamos cebolla picada, y pimiento picado, dejamos que se fría un poco hasta que el pimiento quede blando 5 minutos, a continuación agregamos el jamón y el tomate, y mezclamos bien, dejamos 2 minutos mas, reservamos,

En una plancha agregamos un poco de mantequilla y calentamos las totillas por ambos lados, en cuanto estén listas, agregamos el queso expandiendo por toda la tortilla, a continuación agregamos la mezcla reservada y volvemos a agregar queso, listo cerramos con una tortilla y dejamos 3 minutos a fuego bajo volteamos y dejamos 2 minutos, y así con las otras dos tortillas.

Lo partimos en 4 rebanas y se puede acompañar con salsa cátsup (ketchup), salsa valentina o salsa ranchera.

Para acompañar con una cerveza fria o un tinto de verano.

Que aproveche¡¡¡

Mariscada




Ingredientes: (2 Personas)

100 grs. Cigalas
100 grs. Gambas crudas
50 grs. Almejas
50 grs. Anillas de calamar
1 ½ litro de Caldo almejas
1 ½ Cebolla
2 Tomate
1 Zanahoria
1 Pastilla de caldo de pescado
2 Chile serrano
2 Ajos
Perejil
Cilantro
Aceite
Sal


Preparación:

Las almejas las cocemos, y podemos agregar una pastilla de caldo de pescado para darle mas sabor ya que necesitaremos 1 ½ de caldo y reservamos todo junto.

En una olla agregamos aceite y dejamos calentar, listo esto incorporamos las cigalas y las doramos un poco por ambos lados, reservamos, hacemos el mismo procedimiento con las gambas y las reservamos, a continuación en la misma olla agregamos los ajos enteros, y los doramos en cuanto quede listo agregamos las anillas de calamar y las sofreímos por 4 minutos, ahora agregamos la cebolla y la zanahoria en rodajas, y lo movemos hasta que este incorporado y las anillas estén suaves, listo esto añadimos los tomates picados, lo sofreímos durante 2 minutos y listo esto agregamos el caldo, las almejas, las gambas y las cigalas, también agregamos unas ramitas de cilantro y de perejil, al igual agregamos sal al gusto, y dejamos cocinar durante 8 ó 10 minutos a fuego suave.

Al servirlo te recomiendo que agregues cebolla picada, un poco de cilantro, y chile serrano picado, al igual que unas gotitas de limón, y quedara listo.

Te recomiendo acompañarlo con una cerveza fría y ya me cuentas que tal.

Que aproveche¡¡¡

domingo, 18 de julio de 2010

Sepia en salsa de tomate

Ingredientes:


2 Sepias limpias

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Pimiento

3 Tomates

1 Copa vino blanco

Azúcar

Sal

Aceite

Preparación:

Salsa

En una cazuela agregamos aceite y ponemos a calentar, agregamos un diente de ajo lo doramos un poco, agregamos la cebolla y el pimiento picado, y dejamos sofreír. Agregamos los tomates picados, y mezclamos los ingredientes, agregamos sal y una pizca de azúcar. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. Listo esto, lo trituramos y lo reservamos.

Sepia:

A continuación cortamos la sepia en dos o tres trozos dependiendo del tamaño, en una olla agregamos un poco de aceite, y dejamos calentar, listo esto, agregamos la sepia salpimentada, le damos un par de vueltas, y agregamos el vino blanco, lo dejamos cocer 8 minutos a fuego medio.

En cuanto este listo, agregamos la salsa reservada, mezclamos bien y tapamos, dejamos cocinar 6 minutos.

Lo servimos en un plato extendido, colocando al centro pan de horno en rebanadas acompañando de una cerveza muerta.

Que aproveche¡¡¡

viernes, 18 de junio de 2010

Arroz Negro


Ingredientes: (2 personas)


200 grs. Arroz para paella
300 grs. Sepia limpia
2 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate grande y maduro
½ l. de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal




Preparación:

Cortaremos la sepia en dados. Ahora pondremos la paellera a calentar con un poco de aceite.



 Cuando esté caliente, añadimos la sepia y la doramos un poco.






Ahora, incorporamos el ajo y la cebolla picados finamente.



Así lo sofreímos hasta que quede tierno. En seguida agregamos el tomate picado



 Dejamos un poco el sofrito, para después añadir el arroz, dando vueltas para sofreír con todos los ingredientes.




Enseguida agregamos la tinta de calamar, previamente disuelta en caldo de pescado, removemos la mezcla, hasta que quede incorporada de manera uniforme,



Después añadiremos el caldo de pescado que debe de estar hirviendo, removemos nuevamente para igualar, dejar que hierva a fuego alto.


Una vez que hierve bajaremos el fuego a la mitad, y dejamos que termine de evaporar el caldo, reposar unos minutos y servir.


Lo servimos en un plato extendido y colocamos en el centro de la mesa alioli y pan de horno rebanado, acompañando de una botella de vino blanco.

Que aproveche¡¡¡